PARSAA VOIVALKOVIINIKASTIKKEELLA & RAIKAS RIESLING


Keväisessä juhlapöydässä hyödynnetään alkava parsakausi ja alkuruoaksi tarjotaan parsaa klassisen beurre blanc -kastikkeen ja vastahöylättyjen parmesaanilastujen kanssa. Höyryttämiseen sijaan parsat paahdetaan pannulla – näin parsan rakenne säilyy helpommin rapsakkana. Voi-valkoviinikastikkeen pohjana käytetään Artur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten -viiniä – ja samaa kuiva ja sopivan hapokas riesling sopii ruokajuomaksi. 

Pannulla paahdettua parsaa ja voi-valkoviinikastiketta 4 annosta 

15 min 

1 nippu (n. 450–500 g) tuoretta, ohutta vihreää parsaa 

1 rkl öljyä 

2 rkl voita 

suolaa 

Voi-valkoviinikastike: 

1 salottisipuli 

½ dl valkoviiniä 

½ dl sitruunan mehua 

2 rkl kuohukermaa 

200 g kylmää voita pieninä kuutioina 

noin ½ tl suolaa 

3–4 kierrosta mustapippurimyllystä 

Lisäksi: 

parmesaanilastuja 

  1. Huuhtele parsat. Ohutta vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Napsauta parsan puumainen tyviosa pois. 
  2. Valmista sitten voi-valkoviinikastike. Pane kuoritut ja silputut sipulit, viini ja sitruunamehu paksupohjaiseen kattilaan. 
  3. Keitä, kunnes jäljellä on vain ½ dl lientä. 
  4. Lisää kuohukerma. Kiehauta ja siivilöi kastikkeesta sipulinpalat pois. Kaada siivilöity kastike takaisin kattilaan. 
  5. Alenna lämpö matalaksi. Lisää kattilaan voi kuutio kerrallaan vispilällä sekoittaen. Anna edellisen kuution sulaa ennen kuin lisäät seuraavan nokareen. Mausta suolalla ja pippurilla. 
  6. Varo kuumentamasta kastiketta liikaa. Yritä pitää se kädenlämpöisenä (noin 38 astetta), silloin kastike ei juoksetu. 
  7. Valmista parsat. Paista parsoja pannulla voin ja öljyn seoksessa 3–4 minuuttia molemmin puolin. Jos parsat ovat paksuja, alenna lämpöä, nosta pannun päälle kansi ja anna parsojen kypsyä muutama minuutti hiljaisella lämmöllä. Mausta suolalla. 
  8. Tarjoa parsat voi-valkoviinikastikkeen, parmesaanilastujen ja viilennetyn Arthur Metz Riesling -valkoviinin kanssa. 

Kohota koittaneelle keväälle alkumalja tyylikkäällä Arthur Metz Riesling Crémantilla!

Tutustu tarkemmin: www.viinilinna.fi

Jaa tämä artikkeli


Ruoka & Viini