AINEKSIA ERITYISIIN HETKIIN


Yllätä pöytäseurueesi korkealaatuisella poronlihalla

 

Tero Mäntykangas, Keittiöpäällikkö, Lapland Hotels

Poro on maukas raaka-aine sellaisenaan, ja siitä on helppo valmistaa juhlaviakin ruokia yksinkertaisilla ohjeilla.

Paistomittari on korvaamaton riistakokin apuväline. Poro kypsennetään sisältä 56-asteiseksi. Puolikypsänä se säilyttää mehukkuutensa ja makunsa. Täyslihalle otetaan kunnon pinta paistinpannulla, jonka jälkeen se laitetaan uuniin paistomittarin kanssa ja paistetaan haluttuun sisälämpötilaan.

Poro, pohjoisen perinteinen herkku, on eettisesti ja luonnonmukaisesti tuotettua lihaa. Se on vähärasvainen ja ravinteikas raaka-aine, josta valmistat mureaa ja herkullista ruokaa – aineksia erityisiin hetkiisi!

 

Poron sisäpaistia, hunajakaskinaurista ja kermaan muhennettua hernettä

Poronpaisti

  • n. 500 g Lapin Liha poron sisäpaistia
  • 3 valkosipulin kynttä (litistettynä)
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl voita
  • timjamia
  • suolaa
  • puolukka- tai marjajauhetta

Ota paisti huoneen lämpöön 2 tuntia ennen paistamista. Puhdista poronpaisti.

Mausta paisti molemmin puolin suolalla. Lämmitä pannu kuumaksi, ja lisää öljy, valkosipulit ja timjami. Ota paistiin väriä kuumalla pannulla n. minuutin per puoli. Käännä paisti. Lisää voi ja valele paistia vaahtoavalla voilla.

Laita paisti 140 asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes sisälämpötila on 52 astetta. Kääri paisti folioon 10 minuutiksi. Pyörittele lopuksi paisti puolukkajauheessa.

Hunajakaskinauriit

  • 400 g kaskinaurista (nauris)
  • voita
  • merisuolaa
  • hunajaa

Laita nauriit suolapedille uunivuokaan. Kypsennä uunissa 180 asteessa noin 1,5 tuntia. Kuori nauriit, ja mausta ne suolalla ja hunajalla.

Kermaan muhennettua hernettä

  • 300 g herneitä
  • 3 dl kermaa
  • suolaa
  • 1 rkl voita
  • 1 tl Dijon-sinappia

Laita herneet kattilaan. Lisää muut aineet ja keitä niin, että kerma saostuu.

Viinisuositus

Into The Woods GSM
Grenache Noir,
Syrah, Mourvèdre
Ranska
13,99 € Alko

Lapinliha.fi

Jaa tämä artikkeli


Vapaa-aika